奶油、酥油、酸奶都是怎么制作的?

  哈萨克族牧民常做的奶制品,其原料不单单来源于牛奶,而是四畜之乳:牛奶、羊奶、骆驼奶、马奶。挤出的乳汁,经生奶和熟奶不同的加工方式,生产出口味、形态各不相同的奶制品。

  1.奶油

  最简单的理解就是牛奶产生的脂肪,牧民会将早晚挤出的奶沉淀在一个盆里,牛奶面上就会浮出一层奶油,将奶油放进一个小碗里攒起来,每天抹在馕上吃,奶香四溢,非常可口。

  2.酥油

  将撇去奶油的生奶倒出一些,加入酸奶混合,倒进用羊皮扎制的皮囊里,用杵将其搅拌融合,然后放在房间角落任其发酵,这时每天将杵捣1-2小时,皮囊内部就会发生化学反应,脂肪和水分离,在杵上形成一层厚厚的油脂,这就是酥油。

  3.酸奶酪

  其实就是在景区里最常见的奶疙瘩,上文中酥油炼出来了,被分解的水就在皮囊里。从皮囊里将分离的乳汁倒出来,放锅里煮,锅里的乳汁会慢慢沉淀,一块块像豆腐渣一样的物体就浮现出来,将它们倒入纱布做的袋子里,过滤出水分,然后捏成团晒干就能得到奶疙瘩了。

  1.胶奶

  即牛初乳,母牛生了牛犊的前七天才会产生,其营养价值非常高,将牛初乳煮熟就会形成果冻材质的稠状物,入口即化,一般只有在夏牧场才能吃到。

  2.奶皮子

  将牛奶煮熟后,在上层会形成一层皮。奶皮具有奶的清香,还有奶的甜味,特别适合烧奶茶时配一层,就是常喝奶茶的那层奶盖,有时还能单独配包尔萨克,是最常见的美食。

  3.奶酪

  这个其实和奶疙瘩有一点点区别,做法相同。生奶发酵奶酪是酸的,熟奶做出的就是甜的。将熟奶中加入酸奶,发酵后会结成块状物,将其放入纱布中然后放进模具里挤压,水分被挤出,阴干,会得到杰瑞最爱吃的白奶酪啦。

  4.酸奶

  最常见的奶制品,做法也很简单。将去除奶皮的熟牛奶加热,放入酸奶引子搅拌,然后盖上盖子放在一个温暖的地方,或者拿棉被裹起来,2小时后酸奶就凝固了。需要注意的是,每次别喝光,一定要留一小碗酵头用于下次做酸奶。

  当然,喝不完的酸奶也有用处,将其放进纱布袋子里过滤,水分被过滤后就会形成新的奶制品,奶乳渣。它经常被运用于纳吾热孜节的春分粥里调味使用。其味道酸咸,完全就是希腊酸芝士的味道,很下饭。

  这才是你印象中的马奶子,即酸马奶。就是将熟马奶中加入酵头发酵而成的饮品,建议不要随便尝试,因为你的人生第一口绝对和豆汁一个感觉。然而奇怪就在于第二口和第三口会让你上瘾,一发不可收拾,但开车请注意,超过两碗就是酒驾,司机师傅不能喝哦。

  1.生驼奶

  新鲜挤出的骆驼奶,倒入羊皮囊。用杵上下搅拌发酵30分钟即可饮用,这个味道有乳香味,但形状像打了苏打的牛奶,比较像佳丽奶啤的味道。当然这种喝法比较硬核,不太适合乳糖不耐受的人群哦。

  2.熟驼奶

  喝法有点像酸奶,就是将驼奶煮熟,撇去奶皮,放入引子发酵,不断搅拌,然后就得到了大家平时喝的骆驼奶了!味道酸甜,特别适合老人和孩子饮用,据说有清肺的功效。

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