奶片厂家为你介绍蒙古人生活中的奶制品

  奶——是zui初的形态,但是经过人们的加工,就形成了奶油、黄油、白油、奶干、奶酪、软奶酪、干奶酪、甜奶酪……在我们口中的生奶油,在蒙古语中被叫做“乌乳莫”,制作方法就是,把鲜奶过滤之后,装在容器里,无密封条件下放七八个小时,鲜奶便可发酵成为奶豆腐,奶豆腐上面飘着的那层油就是生奶油。

  对蒙古人来说,生奶油是万能的,可以配稷子米饭、炒米一起吃,还可以放在面食、奶茶、蔬菜里面一起吃。

  如果把鲜奶放到锅里煮,锅开之后,不断用勺子扬汤止沸,这样,锅的表面就会形成一层泡沫,这时再转用小火,泡沫就会形成脂肪,将脂肪挑起,放在阴凉的地方阴干,就成了奶皮子。奶皮子大约是奶中的精华,非常美味,只有在祭祀、进贡和招待贵客的时候才会拿出。

  白油则是从生奶油中提炼出来的,将生奶油进行过滤,除掉里面的水分,奶与水进一步分离后出来的就是白油,黄油要更进一步,是从白油中提炼出来的,方法是将白油放到锅中烧热,蒸发掉zui后一丝水分。

  由此可见,经过这一步步的提纯酿造之后,鲜奶就变成了一个个鲜美可口的食物了,由于他们是如此地依赖奶制品,所以“白色”也成为了一种圣洁、美好的象征。如果不慎将奶食洒到地上,千万不可踩踏,将他们弄脏,而是要用干羊粪来清洁地面。无论是祭祀,还是送别远行者,都少不了奶,在进行盛大的礼仪活动时,会将奶或者酸奶进行初献,而远行者,在家里的奶食中撮一点享用,为远行者送行的人,则往身后泼洒奶,祈求上天保佑他一路顺风。

  招待客人的时候,也会献上酸奶、曲拉这样的“白食”,以表示对客人的尊重。“白”也成为了他们的生活准则,在饮食生活中,要特别注意食物的新鲜,干净,洁净。

  蒙古人其实是非常讲究尊老爱幼的,那些口感鲜嫩的食物,第1个提供给老人和小孩,因为对他们来说,可选择的食物比其他人少得多了,那些风干的肉类食物,老人和小孩都难嚼得动,所以其他人都会主动地将容易下口的食物让出来。

  蒙古人还特别乐于助人,邻里乡亲之间有了困难都会搭一把手,俗话说:“屯里有事大家动,一人有事大家帮”。一家死了人,无论远近亲疏,都会来参加葬礼帮忙,各家还会带上肉、糕点、奶制品去祭祀死者,葬礼结束后要摆丰盛的酒席,大家都来吃“宝音”饭,大多数人家都宰杀牲畜来做肉粥。肉粥以前是一种祭祀食物,同一个氏族的人在一个大锅里盛肉吃,肉粥延续到敖包祭典,再到家家户户杀羊宰猪的时候,都会做上一份肉粥。吃完“宝音”饭,如果有剩下的话,给家家户户带回去吃完,不能留过夜。在“宝音”饭上也不能喝醉酒打架,不然会被认为是惊扰死者,被人看不起。

  各地的蒙古族虽然在习俗上有些不同,但有一点是相同的,那就是都有自己部落的神树,每年都要祭祀一次,希望来年风调雨顺,降水充沛,草儿茂盛,牛羊膘肥体壮,祭祀的时候,用鲜花、彩条将神树装饰一遍,再用全羊做祭品,由主祭人向西洒酒,众人叩头祭拜。像这样的仪式很多,还有祭火、祭星、祭山、祭泉,祭品大都是羊肉一类,而且由于蒙古族所处的位置不同,祭祀的山、泉,也有可能不同。

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